Caltanissetta – Cannolo alla ricotta

Il cannolo, dolce tipico di tutta la regione siciliana, ha un ruolo particolare a Caltanissetta. Ebbene sì, Caltanissetta viene individuata come città natale del cannolo alla ricotta permettendo di classificarlo come dolce tipico nisseno. Sono varie le ipotesi che conducono a tale affermazione, le più accreditate sono due: la prima afferma che, durante la dominazione araba, le fanciulle dell’emiro sperimentando prelibatezze inventarono il cannolo alla ricotta; la seconda afferma che, in un convento a Caltanissetta, le monache in occasione del Carnevale prepararono dei dolci particolari somiglianti all’odierno cannolo alla ricotta.
La bontà del cannolo alla ricotta è unica. Gli ingredienti che vengono utilizzati per la cialda sono: farina, strutto, zucchero semolato, uova, sale, cacao, marsala, aceto bianco. Quelli che vengono utilizzati per la crema di ricotta sono: ricotta di pecora freschissima, zucchero, cannella in polvere, scorzette di arancia, cioccolato fondente a gocce e ciliegie candite (per guarnirlo).